刀鱼、鲥鱼和河豚并称为“长江三鲜” ，河豚剧毒，有人冒险去吃？

长江贯穿整个江苏并入海，因此江苏境内水网密布，河流湖泊众多，又临海，因此不缺水产品。在江苏吃海鲜很平常，讲究的是吃湖鲜和河鲜，比如阳澄湖大闸蟹。江苏吃螃蟹也很特殊，讲究的不是吃母的满黄，而是讲究吃公的膏肥。如今大闸蟹卖到全国各地，也算不上珍贵食材了。待客能算得上珍馐美味的食材要数江刀鱼、鲥鱼和河豚，并称为“长江三鲜”了，向来被各路食客们赞不绝口。

上一篇文章我介绍了江刀鱼，这个讲究在明前吃，就是一个应季的美味。过了清明价格直下，味道也大不如明前，而且近些年也不让捕捞，所以过季就很少有人问津了。但是河豚一年四季都可以吃到，现在需求量巨大，基本都是养殖的，鲜味儿不减，毒性还小，下面我来谈谈。

河豚，也叫气泡鱼，因为一旦遇到危险，或处在不利环境下，河豚腹部马上能吸入空气或者水，使自已的身体膨胀，呈球型，表现出气鼓鼓的模样，很萌很可爱。河豚没有攻击性，自身有毒也是自我防卫、保护自己的一种方式。

不同种类的河豚以及河豚生长过程体形特征各不相同。有些品种体表无鳞，背部和腹部光滑或有细刺，有些品种有长刺，可像水中刺猬了。

“一朝食得河豚肉，终生不念天下鱼”，赞誉的都是河豚的美味。河豚独享“鱼中之王”的美誉。在食疗方面河豚也有多种功效，比如祛寒除湿、降血压，还可以治疗腰酸腿痛、恢复精气。而且，河豚的毒素对治疗皮肤炎、百日咳、气喘、破伤风痉挛、胃痉挛、遗尿、阳痿等病症功效显著。河豚的毒素也可用来制作止痛剂，如用其制成的强镇痛剂，就对癌症病人的止痛有明显效果。

自古就有”拼死吃河豚，只为一口鲜” 的说法，说明河豚虽然有毒，但是其味道之鲜美，尝鲜的人宁可冒着生命危险也愿尝试，足以证明诱惑力有多大。它不含有脂肪，因此它非常适合在冬季用来做汤。河豚肌肉洁白如霜，肉质细腻，滑感强，比其他鱼类肉质细嫩，且清淡，肉味腴美，鲜嫩可口，含蛋白质较高。

河豚并非全身有毒，毒素主要集中在卵巢、肝脏、血液中，其次是眼睛、鳃和皮肤等部位，在烹制时一定要严格细心地除去河豚的内脏、眼睛，剔去鱼鳃，剥去鱼皮，用清水反复洗净。用于食用的肉和皮只要确保处理妥当就可以做到无毒。所以经过处理而无毒的河豚，并非无毒河豚。

河豚毒素的毒性是非蛋白毒素中最强的，0.5毫克即可致命。而且这种毒素即使用100℃的温度烹煮，也需要24小时才能完全破坏它的毒性。所以喜好生食的日本人常常发生中毒事件。

中国人“好吃”绝非这几十年的事，而是几千年来深入骨髓的民族性。查一下古籍就不难发现，先人们远比我们胆子大，早就吃上了河豚。苏东坡对河豚留下的那句“蒌蒿满地芦笋短，正是河豚欲上时”则为知名。

比苏东坡更早的春秋战国时期，地处现在江苏的吴国已经吃上了河豚，吴王大概是极爱河豚的，用自己最心爱的西施来命名河豚——把河豚肝称为“西施肝”，把河豚精巢称为“西施乳”。食色，性也；吴王大概是把这两者结合最为紧密的人了。入口即化，刚咬开肝脏的那一瞬间，油脂的香味，便充盈了整个口腔，香滑软嫩，像一切美好事物那样能够带给人无限的欢愉一样。

河豚的吃法主要是刺身和白汤/汁河豚（江苏菜），食肉喝汤，味道极鲜。但是舌头触碰河豚皮时，个人感觉不是太好， 因为鱼皮上有很多小凸起，会有磨砂粗糙的感觉。但是嚼起来很脆很弹，也很黏糯，很有胶质感。喝汤或者用汤泡饭味道极好。小编没生吃过刺身，但是听说在日本能做刺身河豚的厨师要有3年间见习经验才可以上手给顾客做，否则有危险。